小肥羊建立了从源头到餐桌的食品安全的供应保障体系，同时形成垂直一体化的业务模式，保证了小肥羊整个品质的控制。最初的草原羊，经过物流配送，分摊到各个店面，外销的产品到店面，内销的产品也到店面。

这种全产业链垂直一体化的管理模式在中国餐饮行业并不多见，小肥羊最初创业的时候也没有意识到这种模式的好处。随着业务发展，在锅底和羊肉品质不能得到充分保证的时候，对于企业来说，全产业链可以保证产品品质的统一，对消费者来讲能吃到更安全、品质更优秀的食品。这时方可看出这种模式带来的经营优势。

实际上，对于任何餐饮企业来说，食品安全的控制总是比较困难。小肥羊采用了国际流行并且权威的HACCP控制（危害分析和关键控制点），每一个环节都一些关键点的检测。一只羊被送上餐桌，如果说有问题，企业很快就可以追溯到工厂，工厂可以追溯到牧场，牧场可以追溯到哪只羊，形成全程的质量管控。

小肥羊集团有限公司品牌中心总监叶飞认为，只有在保证食品安全的前提下，才有可能谈到创新产品，否则一切将是空中楼阁。食品安全保证产品的质量，而产品创新则保证了小肥羊品质，也就是通常说的好吃。因此，产品的创新成为小肥羊另外一个杀手锏。

1999年创业之初，小肥羊就凭借“营养滋补锅底+天然草原羔羊肉”以及创新食法──不蘸小料的涮羊肉风靡大江南北，可以说，产品创新是小肥羊赖以生存的基础。随后，小肥羊又推出了一系列的创新性产品，比如夏天食用的清凉火锅，改变了夏天吃火锅易上火的历史；推出了3D至尊羊肉等一系列羊肉的创新性吃法。这对小肥羊引领火锅行业的升级换代乃至整个餐饮行业的创新都具有非常重要的意义。

垂直一体化的业务模式和产品创新是“鸟之双翼、车之双轮”，不可偏废，而这两点也奠定了小肥羊成功走出内蒙古，走向全国，面向世界的秘密武器。而小肥羊自身也实现了由慢到快直到今天加速跑的华丽转身。

（本文根据小肥羊集团有限公司品牌中心总监叶飞演讲录音整理）